Bahan Pengawet Makanan: Keselamatan dan Impak Terhadap Kesihatan

Allah sudah memberi petunjuk melalui utusanNya, Nabi Muhammad dalam Al Quran, mengenai keperluan pokok manusia berupa makanan. Dia Subhanahu wa Ta'ala telah menentukan kaedah cara hidup sihat dengan memerintahkan agar manusia memilih makanan yang baik dan halal, seperti yang dinyatakan dalam surat Al-Baqarah ayat 168:

Kita semestinya bersyukur atas panduan ini. Sudah jelas, Allah mengarahkan kepada yang terbaik, tidak akan menjerumuskan umatNya. Manusia itu sendiri yang benar-benar lalai dan mengikuti hawa nafsu. Bergesernya pola hidup manusia yang cenderung konsumtif, ingin serba mudah, lebih segera, yang penting enak dirasa oleh lidah tanpa memikirkan kesan-kesan buruk yang bakal muncul dari kebiasaan yang keliru. Tanpa disedari, makanan yang lazat dinikmati, akhirnya merosakkan jasmani dengan berbagai penyakit yang menyerangnya. Salah satu pencetus makanan lazat serta menarik untuk dimakan, ialah bahan (bahan kimia) yang ditambah ke dalam makanan tersebut.

Keselamatan Dan Impak Terhadap Kesihatan title=Panduan Makanan Selamat style=width:100%;text-align:center; onerror=this.onerror=null;this.src='https://encrypted-tbn0.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcTX_bgcxP8gJ8kAYeaO-bk6gjXZ-RLYSEmmceU95CYnfD_3Dd4ElNwoIDSFsdzpocu5zzE&usqp=CAU'; />

Di era serba segera ini, kita begitu mudah mencari dan membeli makanan serba jadi (siap saji), baik di swalayan, kedai-kedai, pasar mahupun di warung-warung pinggiran. Kita tinggal memilih makanan yang mengundang selera. Mengapa sekarang ini penjual makanan atau minuman bagaikan cendawan di musim penghujan, baik berupa lesehan, kafe-kefe, sampai restoran kelas tinggi yang menarik minat masyarakat? Penyebabnya, ialah bergesernya pola hidup masyarakat yang cenderung konsumtif.

Dampak Bahan Pengawet Dalam Makanan Dan Minuman Bagi Tubuh

Seiring dengan itu, tanpa disedari, juga terjadi pergeseran pola penyakit di dalam masyarakat. Tak heran bila kita mendengar seseorang menderita tumor atau kanser ganas yang menyerang organ tubuh, penyakit kulit yang aneh serta penyakit kardiovaskular (jantung dan pembuluh darah), degenerasi ingatan, penuaan awal dan lain-lain. Penyakit ini disebut penyakit degeneratif dan tampak cenderung tinggi pada era teknologi sekarang ini.

Maraknya produk dan makanan dengan berbagai cita-rasa dan aneka warna menjadi magnet yang mampu menggoda orang untuk merogoh koceknya, terutama pada anak-anak yang merupakan pengguna pasaran yang paling menguntungkan. Walaupun pengeluar membuat makanan dengan olahan higinis, tetapi kita harus waspada dan bertanya, mengapa pelbagai makanan atau minuman yang berwarna-warni dan rasanya sangat manis dapat dijual dengan harga rlatif murah? Bagaimana pula para pengeluar membuat makanan yang diperbuat dari buah-buahan, atau santan atau kelapa parut tetapi tidak cepat basi?

Secara logik, hal itu tak mungkin boleh dilakukan tanpa menggunakan sesuatu di balik itu semua. Dan sesuatu itu jelas bahan kimia hasil kejuruteraan manusia yang ditambah dalam makanan, yang dalam penggunaannya mungkin salah serta melampaui batas, bahkan dilarang digunakan untuk jenis makanan.

Kenyataan Media Kpk 12 September 2022

Sebenarnya sudah ada badan pengawas makanan dan minuman (misalnya BPOM di Indonesia atau FDA di Amerika) yang memberikan batasan-batasan bahan kimia ini dengan kadar tertentu. Namun boleh jadi penerapannya salah. Sebagai missal pembuatan bakso dengan menggunakan boraks, atau sirap (limun) dan gula-gula (gula-gula) mengandungi pewarna tekstil. Memang tidak semua jenis makanan dan minuman yang beredar di pasaran dibuat dengan cara yang salah dan melampaui batas yang ditentukan. Tetapi sebagai pengguna, kita harus selalu waspada dalam memilih dan membeli. Kita perlu meneliti kelayakan penampilan, warna, rasa, aroma serta harga makanan tersebut.

Zat atau bahan yang ditambah pada makanan pada pembuatan, penyimpanan, dan pembungkusan disebut Bahan Tambahan Makanan (BTP) atau bahan aditif. Dilihat dari pengaruh adanya bahan ini dalam makanan terhadap kesihatan pemakainya, zat aditif dikumpulkan menjadi dua macam, iaitu yang bersifat menguntungkan dan yang bersifat merugikan.

Bahan tambahan makanan yang menguntungkan bertujuan untuk meningkatkan nilai gizi dari bahan makanan atau minuman yang diolah, kerana kemungkinan dalam proses pengolahan, mineral-mineral dan vitamin yang ada pada makanan tersebut terbuang atau terurai akibat pemanasan, pencucian dan sebagainya. Contohnya, vitamin A, B, dan D ditambah pada proses pengolahan susu. Vitamin C pada buah, vitamin E dalam mentega. Juga mineral tertentu (calsium, magnesium, zat besi) untuk pelbagai jenis makanan dan minuman. Yodium yang ditambah ke dalam garam dapur. Penambahan yodium ini untuk mengatasi kekurangan yodium di masyarakat.

Pdf) Preservatives In Our Daily Used Items

Bahan tambahan makanan ini sudah sangat meluas penggunaannya di dalam masyarakat. Hampir pasti, semua industri makanan baik yang besar mahupun industri rumah tangga menggunakan bahan ini. Penggunaan BTP memang tidak dilarang, sepanjang bahan yang digunakan tersebut benar-benar selamat untuk kesihatan manusia dan tidak digunakan secara rawak (melebihi kuantiti yang dibenarkan), juga tidak salah menerapkannya. Dengan kata lain, tidak semua penggunaan BTP kesan negatif terhadap kesihatan pengguna. Tetapi masalahnya, bagaimana pelanggan dapat menilai suatu bahan makanan yang dibeli dan dimakan sehari-hari mengandungi zat aditif dalam dos yang berlebih atau tidak? oleh kerana itu, sebaiknya, pengeluar, penjual makanan atau pelanggan, harus mengenali macam-macam bahan ini, sehingga makanan tetap aman bagi masyarakat.

Keunggulan utama pemanis sintetik berbanding gula alami adalah harga jualnya yang jauh lebih murah dan peringkat kemanisannya jauh lebih tinggi. Inilah yang menjadi sebab utama penggunaan pemanis sintetik oleh para pengeluar makanan atau minuman, terutama para pengusaha kecil dengan modal terhad.

Jenis pemanis yang popular ialah aspartam, sorbitol, sakarin dan siklamat. Pemanis ini juga menimbulkan rasa pahit, tetapi kombinasi 10 siklamat dengan 1 bahagian sakarin, telah mengubah rasa pahit itu hilang. Itulah sebabnya pelanggan yang awam tidak boleh membezakan suatu makanan atau minuman dibuat dari gula semulajadi atau gula sintetik. Nama dagang pemanis sakarin yang biasa dijual adalah glucide, gencid, garantose, saccharil, saxin, sycose dan kermeseta.

Apa Itu Keselamatan Makanan?

Bahan ini bertujuan untuk memanjangkan daya tahan simpan suatu produk makanan. Penggunaan bahan pengawet tertentu dibolehkan dalam makanan dengan kuantiti yang sudah ditentukan. Jenis zat ini antara lain:

• Asam benzoat / natrium benzoate. Banyak digunakan dalam pengawetan kicap, minuman ringan, acar, buah-buahan, sari buah dalam tin atau botol atau bungkusan lain, keju, marjerin, sos tomato, jam / jelly, sirap dan lain-lain.

Peraturan menteri kesihatan jelas melarang penggunaan formalin dan boraks sebagai bahan pengawet pada makanan. Bahan ini biasa digunakan untuk mengawetkan mayat atau spesimen biologi.

Kesan Inflasi Kepada Sekuriti Makanan

Mengingat banyak kelemahan yang dijumpai pada zat pewarna alami, banyak orang yang beralih menggunakan bahan pewarna sintetik. Bahan pewarna sintetik ini mempunyai banyak kelebihan berbanding pewarna alami dalam hal kepelbagaian warna, kestabilan warna, daya tahan simpan dan harga yang sangat murah.

Bahan pewarna sintetik yang dibenarkan di Indonesia ialah: biru berlian, coklat HT, eritrosin, hijau FCS, hijau S, indigotin, karmoisin, kuning FCS, kuning kuinolin, merah allura, ponceau 4R dan tartrazin. Bahan-bahan ini sering digunakan dalam ais krim atau segala jenis ais, minuman ringan, jam / jelly, aneka sos, buah-buahan dan sayur dalam tin serta pelbagai macam aneka kuih atau snack.

Sedangkan bahan sintetik yang dilarang ialah: auramin, amaranth, kuning metanil, rhodamin B, ponceau SX, ponceau 3R, butter yellow, chrysoidine, citrus red no 2, guinea green B, magenta, oil orange SS, Oil orange XO, Oil yellow AB dan sudan 1.

Kek Perisa Pisang, Produk Buah Campuran Ditarik Balik; Dikesan Kandungi Alergen, Pengawet Berlebihan

Sejak dahulu, di pelbagai negera penyedap rasa alami sudah digunakan dalam memproses makanan, seperti: garam, cuka, lada, cili, bawang putih dan rempah-rempah lain. Tentu saja pemakaian bahan-bahan ini tidak menimbulkan masalah, malah kemungkinan sangat baik untuk menyokong kesihatan, kecuali pemakaian yang sangat berlebihan. Namun saat ini, banyak orang beralih ke penyedap rasa sintetik untuk menguatkan rasa aatu aroma dari bahan makanan yang dihasilkan, mahupun dalam kehidupan rumah tangga sehari-hari. Selain itu, inovasi pelbagai macam olahan makanan menjadikan bumbu penyedap sintetik ini tetap selalu digunakan, misalnya dalam aneka snack ringan, penjual makanan sehari-hari (lauk-pauk) dan sebagainya.

Bahan kimia sebagai penyedap rasa adalah Monosodium Glutamat (MSG), iaitu garam yang berasal dari asam glutamat. Sebatian ini memberi rasa gurih. Di pasaran dikenali dengan vetsin. Kadang pula penyedap rasa memakai gula semulajadi untuk rasa manis, tetapi rasa manis alami juga telah bergeser digantikan dengan pemanis sintetik.

Jabatan Kesihatan melalui BPOM (Badan Pengawasan Obat dan Makanan) memang sudah menetapkan batas aman dari zat-zat kimia di dalam BTP. Di luar batas aman, tentunya sudah tidak selamat lagi bagi kesihatan tubuh manusia. Ertinya, kuantiti yang diambil melebihi yang sudah ditentukan. Sama halnya dengan ubat-ubatan dari bahan kimia yang mempunyai kesan positif bagi kesembuhan pesakit, juga mempunyai kesan sampingan apabila tidak tepat dos. Walaupun ubat-ubat tersebut kadang-kadang juga menggunakan zat pengawet dan bahan kimia lain, tetapi pembuatan ubat dan penggunaannya sudah jelas terukur oleh para ahli pada bidangnya. Selain itu, ubat hanya diambil khusus bagi penderita sakit dan penggunaannya ditentukan para ahli perubatan.

Lombok Women Preneur Club

Sebaliknya dengan BTP ini, kesan positif hanya sepihak, iaitu segi keuntungan dari pengeluar (penjual) makanan. Ironisnya, makanan-makanan dengan kandungan zat aditif ini diambil orang-orang sihat. Selain pengeluar, pelanggan pun terkena imbasnya apabila terlalu berlebihan mengambil, kerana zat-zat ini kurang baik, bahkan cenderung akan merosakkan kesihatan tubuh.

Berbeza dengan keracunan oleh ubat atau bahan kimia lain, keracunan penggunaan BTP tidak akan dapat diamati. Gejala baru akan terlihat setelah bahan-bahan tersebut berakumulasi dalam tubuh dengan jumlah yang banyak. Hal itu merupakan proses yang sangat panjang dan perlu waktu bertahun-tahun. Itulah sebabnya ramai tidak menyedari adanya bahaya di balik santapan yang murah meriah akibat penggunaan BTP tidak tepat dos, atau bahan-bahan kimia yang keliru penggunaannya.

Dari hasil kajian selama ini dapat diketahui, banyak BTP yang digunakan secara sembarangan. Walaupun hingga saat ini belum pernah dilaporkan adanya kes kematian akibat keracunan BTP, tetapi beberapa zat aditif ini telah diketahui menimbulkan kesan sampingan yang membahayakan kesihatan dan keselamatan pengguna.

Panduan Makanan Selamat

Bahan pewarna sintetik, bahan pengawet (termasuk nitrit), dan pemanis buatan, kemungkinan bersifat mutagen atau karsinogen. Mutagen [1] boleh menimulkan kelainan genetik, seperti kanser dan penuaan sel. Kerana bersifat karsinogen (menyebabkan kanser), maka Food and Drug Administration (FDA) di Amerika Syarikat telah melarang penggunaan bahan pengawet, juga pemanis sintetik seperti dulsin, siklamat dan sakarin dengan kepekatan lebih besar konsentrasi di atas 1, 5 g / orang / hari atau 11 mg / kg berat badan / hari dari 1 g / orang / hari atau lebih besar